Jocon
Ingredientes:
Pollo (pechugas, piernas o cuadril - o todo junto)
Culantro
Perejil
Apio
Tallos de cebolla
1 tomate verde
Miltomates
Pimiento verde
Ajo y cebolla
Sal
Pollo (pechugas, piernas o cuadril - o todo junto)
Culantro
Perejil
Apio
Tallos de cebolla
1 tomate verde
Miltomates
Pimiento verde
Ajo y cebolla
Sal
Pan francés tostado o harina de maiz para espesar el caldo
Instrucciones:
Cocer el pollo con bastante agua porque esa agua va a servir de caldo, ponerle sal al gusto. Se deja a un lado.
Hervir aproximadamente diez miltomates.
Picar todas las hierbas crudas y licuarlas junto con los miltomates cocidos.
Vertir todo lo anterior en una olla que contenga carne cortada en pedazos pequeños. Hervir durante el tiempo necesario para que se cuezan las hierbas licuadas y todo tome el particular sabor del Jocón guatemalteco.
Servir con salsa de chile chiltepe y tortillas acabadas de salir del comal.
¡¡¡Disfruten y compartan!!!
HILACHAS
1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda" 1 libra de tomate maduro 4 onzas de miltomate 3 chiles güaque 3 cebollas grandes 1 manojo de cilantro 1 libra de papa 3 zanahorias 4 chiles pimientos 4 onzas de harina de pan achiote (un poco) sal al gusto Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar. Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen. Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco. Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.
FIAMBRE
Ingredientes
1 pollo partido en piezas cocido y frito.
1 lengua de res cocida, rebanada y puesta en vinagre.
3 patitas de puerco cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre.
1 lechuga orejona bien lavada y picada.
4 manazanas grandes cortadas en ruedas y sin pelar.
4 naranjas sin semilla, cortadas en ruedas y sin pelar.
4 limas cortadas en ruedas y sin pelar.
2 plátanos pelados y cortados en ruedas
6 guayabas cortadas en ruedas y sin pelar
2 jícamas medianas cortadas en ruedas.
2 betabeles grandes cocidos, pelados y rebanadas en ruedas.
1 frasco de aceitunas.
1 taza de cacahuates pelados.
1 aguacate grande cortado en tiras.
Ingredientes para la vinagreta
1 litro de aceite de oliva.
1 litro de vinagre de manzana o de piña.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se hace una vinagreta mezclando los ingredientes en un frasco y agitándolo muy bien.
Esta vinagreta se divide entre todas las frutas y las verduras rebanadas (menos las aceitunas y los cacahuates) que deben estar todas por separado.
Se dejan macerar durante por lo menos, una hora.
Presentación
El fiambre se sirve acomodando la lechuga en un platón redondo, luego las diferentes carnes bien escurridas, la fruta y la verdura.Al último se añaden las aceitunas se decora con las rebanadas de aguacate y se espolvorea con los cacahuates.
1 pollo partido en piezas cocido y frito.
1 lengua de res cocida, rebanada y puesta en vinagre.
3 patitas de puerco cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre.
1 lechuga orejona bien lavada y picada.
4 manazanas grandes cortadas en ruedas y sin pelar.
4 naranjas sin semilla, cortadas en ruedas y sin pelar.
4 limas cortadas en ruedas y sin pelar.
2 plátanos pelados y cortados en ruedas
6 guayabas cortadas en ruedas y sin pelar
2 jícamas medianas cortadas en ruedas.
2 betabeles grandes cocidos, pelados y rebanadas en ruedas.
1 frasco de aceitunas.
1 taza de cacahuates pelados.
1 aguacate grande cortado en tiras.
Ingredientes para la vinagreta
1 litro de aceite de oliva.
1 litro de vinagre de manzana o de piña.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se hace una vinagreta mezclando los ingredientes en un frasco y agitándolo muy bien.
Esta vinagreta se divide entre todas las frutas y las verduras rebanadas (menos las aceitunas y los cacahuates) que deben estar todas por separado.
Se dejan macerar durante por lo menos, una hora.
Presentación
El fiambre se sirve acomodando la lechuga en un platón redondo, luego las diferentes carnes bien escurridas, la fruta y la verdura.Al último se añaden las aceitunas se decora con las rebanadas de aguacate y se espolvorea con los cacahuates.
Atol de Elote
Ingredientes para 6 personas:
2 tazas de granos de elote amarillo,
4 1/2 tazas de agua fría,
1 raja de canela,
1 taza de azúcar,
1/2 cucharadita de sal.
Método: Licúe el elote, que debe ser granado, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.
Aura Leticia Galvan Ramirez.
